|
|
Zuurkool Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg aardappelen
- zout
- 500 gram zuurkool
- 1 grote of 2 kleinere goudrenetten, grof geraspt
- 40 gram boter
- 250 gram magere varkenslappen, in smalle reepjes gesneden
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- witte peper uit de molen
- ca. 1,5 dl Pilsner bier
- ca. 4 eetl. droog kruim van witbrood
- ca. 2 eetl. gesmolten boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in ruim water waaraan zout is toegevoegd gaar. Laat de aardappelen even droog stomen. Prak de aardappelen zo fijn mogelijk. Laat intussen de zuurkool op een zeef uitlekken.
Haal de zuurkool met een vork los en pers er daarna met de vlakke hand nog zo veel mogelijk vocht uit. Haal de zuurkool daarna opnieuw met een vork los. Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Voeg het vlees toe en laat het, onder voortdurend omscheppen, 5 minuten zachtjes bakken. Schep de uien erdoor en laat alles nogmaals 5 minuten zachtjes bakken. Voeg wat zout en/of peper toe en verdeel de zuurkool er over.
Schep alles enkele malen om. Schenk het bier erover en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron en laat alles, met het deksel op de pan, 15-20 minuten zachtjes sudderen. Neem daarna het deksel van de pan en schep geraspte appel erdoor. Laat alles dan nog zo lang sudderen, zonder het deksel op de pan, tot door het indampen de hoeveelheid vocht tot enkele eetlepels is gereduceerd.
Doe alles over in de pan met de fijngeprakte aardappelen. Schep alles goed door elkaar. Doe het nu verkregen gerecht over in een beboterde ovenvaste schaal. Strijk het oppervlak glad af. Strooi het broodkruim over het gerecht en sprenkel er gesmolten boter over. Maak de randen van de schaal schoon met keukenpapier.
Plaats de schaal in het midden van de tot 200 ?C voorverwarmde oven. Laat in ca. 25 minuten een mooi goudbruin korstje op het gerecht bakken.
|
|
|